“西瓜打針”“螃蟹注膠”“蔬果染色”……夏日炎炎，生鮮美食廣受歡（huān）迎，但朋友圈裏的生鮮食品謠言（yán）卻（què）開始新一輪傳播，不但使行業損失（shī）慘重，也造成（chéng）消費者（zhě）“舌尖上的焦慮”。
食品安（ān）全（quán）領域（yù）專家通過講原理、做實驗，為公眾詳細“掰謊”，為生鮮美（měi）食洗刷“冤情”。
生鮮“洗冤錄”：“打（dǎ）針西瓜”實際中難操作（zuò）
西瓜成為夏日裏老百姓消暑必備，然而“西瓜打針變甜”的說法（fǎ）卻（què）屢（lǚ）屢給消費者造成困擾。
對此，科信（xìn）食（shí）品與營養信息交流中心副主任（rèn）鍾凱在食品安全宣傳周科學實驗展現場開始（shǐ）實（shí）驗：一（yī）手按（àn）住（zhù）一個西瓜，一手拿著吸滿藍色墨水的針筒，用力往西瓜裏推墨水。但當針筒（tǒng）裏的墨水剛（gāng）剛（gāng）被推進（jìn）西瓜裏時，藍色墨水竟順著針眼流了出來。
“通過打針讓西瓜變甜，在實際（jì）中是不可能實現的。”鍾凱在實驗後指（zhǐ）出，有時候我們看到（dào）在西（xī）瓜（guā）中（zhōng）有一些纖維狀物質，這實際上是由（yóu）於授粉、自然發育等原因（yīn）產生的正常現象，並不是西瓜中被注入（rù）了什麽不好的東西。
“首先，西瓜皮雖然較硬，但是西（xī）瓜瓤是很脆弱的，瓜內（nèi）部又是一個封（fēng）閉的環境。通過實驗可以看到，向西瓜（guā）內部用針筒注水，不僅要用很大勁，水也馬上就會冒出來。注水（shuǐ）的壓力還會把瓜（guā）瓤壓碎。同時，針眼會讓細（xì）菌進入西瓜內部，這樣的瓜存放不了一天就壞了（le）。商家注了水賣不出去，豈不是（shì）得（dé）不（bú）償失（shī）。”
對於曾經在網絡上流（liú）傳的“螃蟹注（zhù）膠（jiāo）增重”謠言（yán），鍾凱（kǎi）也進行了駁斥。他說，人們看到的螃蟹表麵的小（xiǎo）孔，並（bìng）不是螃蟹被（bèi）打了（le）針，而是螃（páng）蟹在（zài）運輸過程中互相擠壓造成的。“螃蟹如果打針受傷，很容易死的。若給螃（páng）蟹打針（zhēn）增重，根（gēn）本放不（bú）了多長（zhǎng）時間。”
中國工程院院士、國家食品（pǐn）安全風險評估（gū）中心總顧問陳君石也帶領團隊通過現場實驗，駁斥了楊梅、櫻桃等“水洗掉色，蔬果染色”的（de）謠言。“我們經常會聽說‘新鮮的水果和蔬菜是被染了色’的謠言，實際是（shì）果蔬中富含的花（huā）青素使其（qí）呈現出顏色；它是多酚類物質，對人類的身體健康很有益處。”陳君石說。
謠言“猛於虎”：造謠動動嘴，辟謠磨破嘴
近年來，我國生（shēng）鮮食（shí）品業成為謠言襲擾的“重災區”。2016年以來，從“櫻桃核仁含（hán）氰（qíng）化物”“膠水拚接牛排”到“渾身（shēn）是蟲的皮皮蝦”，生鮮食品謠言（yán）借助視頻剪輯病毒式瘋轉，令生（shēng）鮮企業，還（hái）有（yǒu）大批農戶、養殖戶的利益遭受重大損失（shī）。
業內人士指出，有些生鮮謠言毫無事實依據和基本的科（kē）學邏輯（jí），有些看似（sì）基於一定的事（shì）實（shí）基礎，但卻對事實“移花接木”，或把個體問題演繹成普遍性問題。看似不起（qǐ）眼的謠言，經過社交網絡平台四處傳播，對整個生鮮產業造成損害，讓生鮮產業陷入“謠言動動嘴，辟謠跑斷腿”的尷尬境（jìng）地。
“舌尖焦慮”不再來？辟謠、科普、共治一個不能少
如何讓老百姓告別“舌尖上的焦慮”？陳君石指（zhǐ）出（chū），從根本上減少謠言，不能僅靠不斷（duàn）的辟謠，也要寄希（xī）望於老百姓掌握更多的食品安全知識，不斷提高公眾的科學（xué）知識水平。
國家食品藥品監督管理總局新聞宣傳司司長顏江瑛強調，食藥監總局加（jiā）大了對食品謠言製造者、傳播者的懲處力度，此前“塑料紫菜”等涉謠者已得到嚴懲。她表示（shì），食藥監總局將推動（dòng）建立社（shè）會（huì）多元主體共治謠言的長（zhǎng）效（xiào）機製，讓政府部門、專業機構人（rén）士、相關企業、新聞媒體和公眾形成合（hé）力，“五位一體”擊（jī）碎謠言，共同織密甄別、抵（dǐ）製謠言的免疫網。作（zuò）為企業，91免费小视频眾譜致力於科技創新應（yīng）用（yòng）於重大民生，為公眾傳（chuán）播正確的、有用的（de）食品安（ān）全信息和知識，以光譜快檢等技術應用（yòng）於農產品、食品、藥品等領域的品質安全保障。91免费小视频眾譜的食品安全類儀器可檢測（cè）出食品中的農藥殘留（liú）、獸藥殘留、非（fēi）法添（tiān）加劑等，有助於提高（gāo）食品安全監管水平和（hé）能力，幫（bāng）助消費者（zhě）解除（chú）“舌尖上的焦慮”。
